#8 "Kermainen kikhernepasta"

Resepti:
(2-3 hengelle)


4 rkl kylmää vegaanista margariinia (sen TULEE olla KYLMÄÄ, pidän usein kiireen varalta pakkasessa margariinia)


1 rkl oliiviöljyä
1 tölkki/rasia kikherneitä
3-4 valkosipulinkynttä
1/2-1 sitruunan mehu (voit kokeilla aluksi puolikasta, mutta sitruunaan rakastuu aika nopeasti...)
100 ml kuivaa valkoviiniä (plus ruokajuomaksi?)
kimppu persiljaa (tai tilliä, tai molempia!)
suolaa, pippuria (ehkäpä lisäksi muskottipähkinää tai cayennea? päätä itse!)


150-200 g täysjyväpastaa


valmistele kaikki kastikeainekset kuten videolla, niiden tulee olla valmiina - kastikkeen teko vie vain juuri sen verran minkä pasta kypsyy eli alle 10 min


keitä pasta ohjeen mukaan, suolaa vesi hyvin
italialaisten mukaan pastan keitinveden tulisi olla yhtä suolaista kuin Välimeri - niin totta!


valmista kastike
laita 1 rkl öljyä ERITTÄIN KUUMALLE pannulle ja paahda sen verran, että ne vähän tuoksuvat ja poksahtelevat
lisää valkosipuli ja kuullota tasan 30 sekuntia sekoitellen
lisää sitten valkoviini
ja sitruunamehu
ja anna porista noin minuutin ajan
lisää sitten kerma ja kiehauta
lisää persilja ja KÄÄNNÄ LEVYN LÄMPÖ POIS KOKONAAN!
TÄRKEÄÄ: kastike ei saa enää kiehua, kun alat sekoittamaan margariinia joukkoon
--> kastike ei emulgoidu eli rasva erottuu nesteestä pinnalle inhottavina luiruina ja pisteinä
--> sekoita pala kerrallaan ja lisää seuraava pala vasta kun edellinen on liuennut
ota kastikepannu levyltä ja mausta suolalla ja pippurilla (plus makusi mukaan vaikkapa cayennepippurilla tai muskottipähkinällä)


heitä keitetty pasta pannulle suoraan vedestään poimittuna (käytä kunnon pastaottimia, minulla kun ei sellaisia ole...) TÄRKEÄÄ: älä koskaan ikinä heitä pastan keitinvettä pois 
--> pastan keitinveden tärkkelys auttaa säilyttämään kiiltävän emulsion kastikkeessa
lisää siis 50-100 ml pastan keitinvettä vielä pastan joukkoon ja sekoita


kaada itsellesi lasi valkoviiniä
ja nauti
hetkessä hyvää


kastikkeen nimi ranskaksi on muuten "bör plan"
tai siis beurre blanc
normaalisti tehdään voilla mutta käy kuulkaa mainiosti näinkin!


ensi kertaan! tämä on kaikille kiireisille, koska kun tämän oppii kunnolla,
se on ainainen hätävara repertuaariin !

#7 "Lotta?" - EKSTRA!

Pientä turinaa blogista ja itsestäni...
Kommentoikaa, kysykää!


Tällä viikolla on tulossa vielä resepti, don't worry! Tämä on EKSTRA EKSTRA! 

#6 "Härkäpapupullat & tsatsiki"

Resepti:

Härkäpapupyörykät

(15-16 pullaa)

1 dl korppujauhoja

250 ml kasvimaitoa (käytin soijamaitoa, mutta mikä tahansa käy!)

250 ml härkäpapurouhetta (sitä saa täältä:http://www.omamaa.fi/)

1 sipuli hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 tl suolaa

2 tl ruskeaa sokeria

1 rkl valkoviinietikkaa

1 rkl basilikaa

1 rkl salviaa

3 rkl öljyä

2 rkl oluthiivahiutaleita

2 rkl öljyä (ja tarvittaessa enemmän)

Ohje

sekoita korppujauhot ja maito

anna turvota 5 min

sekoita kaikki muut aineet keskenään

sekoita korppujauhomaitoseos mukaan

muotoile pyöryköiksi (jos katsot tarkkaan niin huomaat, että videollakin on lautasella 15 pullaa, eikä 16, kuten väitän... laskuvirhe...sitä sattuu! Tein tosin melkoisen isoja pullia...)

paista pannulla kahdessa erässä, älä kitsastele öljyn määrässä, pannun tulee olla kokonaan öljyn peitossa, että pullat saavat kultaisen ja rapean kuoren

anna pullille myös aikaa paistua rauhassa

ota pois pannulta ja tarjoile

Tsatsiki

3 dl soijajogurttia

1 kurkku

1-2 valkosipulinkynttä puristettuna

2 rkl oliiviöljyä

2-3 tl suolaa itketykseen

1-2 tl agavesiirappia (tai ruskeaa sokeria)

2 rkl tuoretta minttua

Ohje

valuta soijajogurtti suodatinpaperilla vuoratussa siivilässä vähintään 2 h, jopa yön yli

raasta kurkku ja itketä sitä 10 min hieromalla siihen suola

valuta kurkku ja painele sitä siivilän läpi, jotta vettä valuu mahdollisimman paljon pois

sekoita jogurtti, kurkku ja loput aineet

anna maustua jääkaapissa vielä tunti

HUOM! Älä nyt ihmeessä juo sitä kurkkumehua...

Suolaisia kyyneleitä...

Mutta pyörykät ovat nam!

Kokeile!

Ensi kertaan!

#5 "Maggara & ruusukaalisalaatti"

Resepti:
Nakkimaggara
3 dl gluteenijauhoja
2 rkl gramjauhoja (kikhernejauhoja)
3 rkl oluthiivahiutaleita
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl sipulijauhetta
2 tl tavallista paprikajauhetta
0,5 tl savupaprikajauhetta (jos ei löydy --> korvaa lisäämällä tavallista paprikaa)
1 tl jauhettua juustokuminaa eli jeeraa
ripaus kanelia
ripaus chilijauhetta (tai cayennepippuria, oman maun mukaan)


2 rkl maapähkinävoita
3 rkl ketsuppia
50 ml soijakastiketta
2 rkl öljyä (ei kylmäpuristettua! siinä on liian vahva maku tähän)
150 ml kidneypapuja (keitettynä tölkistä)
+ ota talteen noin desi pakkauksen nestettä! 


Ohje
sekoita kaikki aineet yhteen
ensin kuivat aineet
sitten kosteat aineet 
älä sekoita kosteita aineita sauvasekoittimella
--> tekstuuri kärsii
--> on mukava kun makkaroissa näkyy lisäksi pavunkuoren palasia (meetwurstia?)
--> sekoita kunnes et nää enää yhtään kokonaista papua
--> lisää noin 2/3 talteen ottamastasi nesteestä


sekoita kuivat ja kosteat aineet keskenään ja vaivaa noin 3 min
lisää loppu talteen otettu (lima)neste, jos pinta vaikuttaa liian kuivalta
kääri taikina muovipussiin tai tuorekelmuun ja pistä jääkaappiin lepäämään vähintään puoleksi tunniksi


leikkaa foliosta 8 sopivaa palasta mihin käärit makkarat
muotoile taikinasta pötkö
leikkaa pötkö puoliksi, leikkaa puolikkaat puoliksi ja puolikkaiden puolikkaat puoliksi --> saat kahdeksan palasta
pyörittele palaset pötkylöiksi ja kääri folioon vääntäen päät joulukarkkimaiselle kierteelle (ks. video)


höyrytä tai paista esilämmitetyssä uunissa (180°C)
1 h 15 min - 1 h 30 min (tiedän, vie aika pitkään...mutta pakko odottaa ellet halua syödä taikinamaisia nakkeja...)
jos höyrytät, pidä huoli että vesi kiehuu KOKO AJAN
jos paistat uunissa, voit ottaa foliot pois 75 minuutin jälkeen ja antaa olla vielä 15 min ilman käärettä tai kunnes pinta ruskistuu hieman (suosittelen!)


anna jäähtyä hieman ennen avaamista


makkarat ovat myös erityisen hyviä viipaloituna ja paistettuna
tämä on hyvä resepti esim. pyttipannua varten
minulle maistuvat jopa kylmänä...


Ruusukaalisalaatti (lämmin tai kylmä)
300 g ruusukaalin nuppusia
1/2 sipuli hienonnettuna
suolaa
1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
pala inkivääriä hienonnettuna
noin 75 ml appelsiinimehua (on muuten sama asia kuin 5 rkl)
pippuria myllystä
1 rkl soijakastiketta
2 rkl öljyä pannulle (mieluiten ei kylmäpuristettua...)
pieni kourallinen paahdettuja seesaminsiemeniä/paahdettuja auringonkukansiemeniä tms. (voi jättää pois)
tuoretta timjamia (voi jättää pois tai korvata 1 tl kuivattua timjamia)


Ohje
poista ruusukaalin kannat (ks. video)
suikaloi ne
hienonna valkosipuli, sipuli ja inkivääri


lisää 2 rkl öljyä pannulle ja kuullota sipulia 2-3 min, lisää suolaa, se nopeuttaa prosessia
lisää valkosipuli ja inkivääri ja kuullota korkeintaan minuutti (älä ruskista!)
lisää ruusukaali
sekoittele
lisää sekoituksen jälkeen heti appelsiinimehu
sekoittele
lisää pippuria myllystä (tai oman maun mukaan)
lisää 1 rkl soijakastiketta
lisää vapaaehtoiset (kaikki muuthan ovat PAKOLLISIA!) paahdetut siemenet
sekoittele
lisää timjami ja anna jäähtyä 
TAI tarjoile höyryävän kuumana 


koristele halutessasi chilihiutaleilla


TARJOILUEHDOTUS JA TÄRKEÄ HUOMIO!
yhdessä nämä sopivat kylmän huurteisen kanssa (joka ei siis ole huurteinen neropatit! jos kalja olisi huurteessa niin se olisi jäässä! got ya! "huurteisuus" on oikeasti kastepisteisyyttä)...


Nauttikaa!

#4 "Helppo tofu!"

Resepti:

(niin monelle kuin mieli tekee...)

250-500 g kiinteää tofua

50 ml soijakastiketta

50 ml omenaviinietikkaa

2-3 rkl agavesiirappia (tai ruskeaa sokeria)

1 tl jeeraa eli juustokuminaa jauhettuna

1-2 rkl rypsiöljyä

tuoreita yrttejä karkeasti revittynä (timjamia ja korianteria)

1 dl appelsiinimehua

TOFUMARINADIN LYHYT OPPIMÄÄRÄ

PERUSKAAVA

suolainen+hapan+makea+öljy+mausteet & yrtit+neste

suola = soijakastike, ruokasuola, miso jne.

hapan = omenaviinietikka ym. etikat, sitruuna, lime (myös kuivat viinit käyvät tähän, esim. punaviini) jne.

makea = sokeri, siirappi, melassi jne.

jotain öljyä on oltava -> tofu on melkein rasvaton + jotkin mausteet "heräävät" öljyn avulla paremmin

lisäksi oman maun mukaan erilaisia mausteita ja yrttejä - käytä tuoreita yrttejä aina kun mahdollista

tulisuutta saat lisäämällä tuoretta tai jauhettua chiliä 

voit myös kokeilla lisätä mausteina valkosipulia, inkivääriä tai silputtua sipulia

lopuksi nestettä tarpeeksi, että saadaan aikaan tarpeeksi marinadia...

tähän voit heittää myös villejä ideoitasi: marinoi tuoremehussa, kookosmaidossa tai kaljassa...

tai sitten lisää ihan vettä vain! 

marinoi jääkaapissa vähintään 30 min ja jopa yön yli

... TOFU KAHDELLA TAVALLA...

uunissa ja pannulla

vaihtoehto 1) uunitofu

- öljyä uuniastia

- lado marinoituneet tofupalat astiaan

- paista uunissa aluksi 15 min 180 °C

- ota tofu uunista --> käännä palaset ympäri ja  lusikoi ylimääräistä marinadia päälle

- paista toiset 15 min (tai kunnes marinadi on kokonaan imeytynyt)

- tarjoa

vaihtoehto 2) pannutofu

- mausta perunajauhot mielesi mukaan suolalla, pippurilla yms. (voit esimerkiksi laittaa samoja mausteita kuin marinadissa)

- upota tofu kahdesti jauhoihin, jotta siihen tulee tasainen ja tarpeeksi paksu kerros tärkkelystä

- jauhotus on valinnainen, maistuu myös hyvältä ilman, mutta kokeile, jos et ole ennen kokeillut

- öljyä pannulle

- paista 4-5 min per puoli (voit paistaa myös tofun sivupuolet kuten videolla)

- tarjoa

salaatti on raikas lisä tofun kanssa ja voit käyttää kastikkeena lopun marinadin, 

niin se ei mene hukkaan 

voit tarjoilla myös vaikkapa nuudelien ja paistetun sipulin kanssa

... hauskoja tofuhetkiä!

#3 "Kesäkurpitsapannarit ja paras hummus"

Resepti:
(arviolta noin 16 lettua, laske itse!)


1 iso kesäkurpitsa
suolaa, pippuria
1/2 sitruunan mehu ja kuori
kourallinen sitruunamelissaa


2 dl jauhoja (ei täysjyvä!)
2 dl vichyä (mitä tahansa soodavettä)


Hummus:
1 tölkki kikherneitä
1/2 sitruunan mehu ja kuori (se sama sitruuna!)
1-2 valkosipulinkynttä
2 rkl tahinia (seesamitahnaa)
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
persiljaa (myös koristeluun!)
paprikajauhetta koristeluun


raasta kesäkurpitsa
purista mahdollisimman paljon vettä pois joko paljain käsin tai käyttäen apuna harsokangasta
ota mehu talteen ja juo ihmeessä


puolita sitruuna, ota mehu ja raasta kuori
hienonna sitruunamelissa, anna sille taputteluhoito (vapauttaa mahdollisesti lisää aromeja)
lisää ne valutetun kurpitsan joukkoon
lisää myös suolaa ja pippuria myllystä
sekoita


tee taikina sekoittamalla jauhot ja vichy
lisää vichyä tarvittaessa, jotta saat tasaisen koostumuksen
vispaa
sekoita kesäkurpitsaseos ja taikina


paista pannulla öljyssä
suosittelen aikaa 2-3 min per puoli
ei kuitenkaan täysillä lämmöillä, mutta pannun tulee olla kuuma
kokeile itse paras kypsymisaika!
lettujen tulee olla sisältä pehmeitä ja ulkoa vähän rapeita


tee hummus sekoittamalla kaikki aineet tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella
ja sano nam!
et voi epäonnistua
pakko kokeilla, eikös?

#2 "Häripata" (Harry Potter)

Resepti:
(4-5 hengelle)


3-4 porkkanaa
1 iso kesäkurpitsa
puolikas sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
(plus 2 dl vettä)


2 rkl öljyä
1 tl jeeran- eli juustokuminansiemeniä
1 tl rouhittua kardemummaa
1 tl chilihiutaleita tai 1 punainen chili (siemenet poistettuna ja paloiteltuna)


1 tl kuivattua rakuunaa
1 tl kuivattua oreganoa


Siementahna:
 50 ml auringonkukansiemeniä, 1 tl fenkolinsiemeniä


Soijapalojen mausteliemi:
2,5 dl teksturoitua soijaa (valitsin soijapalat, minkä sinä valitset?)
1 dl tomaattimehua (jos sinulla on punaviiniä, käytä ehdottomasti sitä --> jätä silloin pois balsamiviinietikka)
50 ml vettä
2-3 rkl soijakastiketta
1 rkl  balsamiviinietikkaa
1 rkl melassia (tai 2 rkl ruskeaa sokeria)


paloittele/hienonna vihannekset valmiiksi


lisää öljy, kuumenna mausteita siinä hieman, lisää valkosipuli, ruskista 30 s
pienennä lämpöä, älä polta valkosipulia


lisää porkkanat ja anna etumatkaa n. 5 min


tee sillä aikaa siementahna
kuivapaahda pannulla siemenet, kunnes tuoksuvat
(noin minuutti)
kaada tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen hienonnusosaan (vai mikä se oli?)
lisää sipulit ja loraus vettä
soseuta


lisää 5 minuutin kuluttua kesäkurpitsat pannulle ja sekoita
lisää siementahna ja sekoita
lisää maun mukaan soijakastiketta, suolaa ja pippuria
ja 2 dl vettä + aina tarvittaessa, sinä määräät nesteen määrän ja koostumuksen!


sekoita kattilassa soijapalojen mausteliemi
kiehauta ja lisää soijapalat
lämpö nollille ja kansi päälle --> n. 10 minuutin turvotusrauha


10 minuutin kuluttua
lisää soijapalat pataan ja sekoita
lisää yrtit
anna hautumisrauha n. 10-15 min


tarjoile ohran kanssa
ja pidä pottermaratoni
tai älä

#1 "Seesamitofu"

Resepti:
(1:lle nälkäiselle, 4:lle viisaalle)


250-500 g kiinteää tofua

2 valkosipulinkynttä

2 cm:n pala inkivääriä

1 limen mehu ja kuori

0,5 dl soijakastiketta

0,5 dl oluthiivahiutaleita

0,5 dl omenaviinietikkaa

2 rkl tahinia (seesamitahna)

1/2 tl paahdettua seesamiöljyä (vahvaa, ei tarvita paljon!)

tuoretta korianteria kimppu

2 tl agavesiirappia (tai ruskeaa sokeria)

1 tl jauhettua juustokuminaa

mustapippuria myllystä

ripaus cayennepippuria

ripaus spirulinamerilevää (ei ole välttämätön, mutta suosittelen!)

0,5 dl vettä

sekoita

pakasta ja sulata tofu huolellisesti

--> pakastaminen muuttaa koostumusta siten, että ylimääräinen vesi on helpompi puristaa ulos

--> voit myös painaa tofun perinteisellä menetelmällä (puoli tuntia pyyhkeeseen käärittynä, kirjapainon alla)

viipaloi tofu

laita viipaleet kannelliseen rasiaan ja kääntele muutaman kerran varovasti

marinoi vähintään 30 min jääkaapissa

--> mitä pidempään, sen parempi (suosittelen tekemään edellisenä iltana!)

syö kylmänä salaatissa

paista pannulla seesamiöljyssä

tai paista uunissa (ohjeet videossa)

pannulla paistaessa tee kuten sanon, älä kuten tein

--> pyyhi ylimääräinen marinadi pois palasista ennen paistoa, näin saat rapeamman lopputuloksen

--> lisää marinadia pannulle vasta kun olet paistanut tofun molemmilta puolilta rapeaksi

tarjoa ihmeessä keitetyn ohran, perunoiden tai quinoan kera

Seesamitofu, olkaa hyvä!