#19 "Tofupuristin" - EKSTRA!

Ohjeet ja kaavakuvat ovat ladattavissa Megaupload-tiedostoina! Jos et saa jotain auki tai sinulla on yhteensopivuusongelmia, ota yhteyttä. Keksitkö paremman tavan jakaa nämä tiedostot? Kuulisin sen erittäin mielelläni. Megaupload oli ensimmäinen, mikä minulle tuli mieleen.

KIRJALLINEN OHJE:

KIRJALLINEN - DOCX -versio!

KUVALLINEN OHJE:

KUVALLINEN - PPT -versio!

Hyvää joulukuun alkua kaikille!

#18 "Leipäpallerot"

Resepti:
(20-25 palleroa, riippuen yhden kappaleen koosta)


noin 300 g vanhaksi mennyttä leipää (älä käytä homeista leipää!)
300 ml kasvimaitoa (mikä tahansa kasvipohjainen käy!)
2 porkkanaa
tuoretta yrttiä (jos on, esim. timjamia)
1-2 valkosipulinkynttä
100 g maapähkinöitä paahdettuna
2 rkl sitruunanmehua (tai 1 rkl omenaviinietikkaa)
1 tl suolaa
1 tl rosmariinia
1 tl oreganoa
pippuria myllystä
2 rkl oliiviöljyä (tai jos paistat uunissa: 4 rkl oliiviöljyä)
1 tl kardemummaa rouhittuna


öljyä uppopaistoon


Ohje


kuutioi leipä tai hienonna tehosekoittimessa
sekoita sen joukkoon kasvimaito kunnes leipä kostuu ja kutistuu huomattavasti
raasta porkkana, hienonna yrtti, hienonna valkosipuli
sekoita
lisää mausteet ja paahda maapähkinät
sekoita


kuumenna öljyä uppopaistoa varten pienessä teräskattilassa
paista kullanruskeiksi molemmin puolin
voit paistaa myös uunissa 180°C:ssa kunnes ne ruskistuvat hieman


nauti kierrätyspalleroistasi!

#17 "Feikkitonnikala"

Resepti:


1 tölkki artisokansydämiä
1 rasia keitettyjä kikherneitä
1 pieni sellerinvarsi
4 pientä salottisipulia (tai puolet pienestä punasipulista)
2 rkl oluthiivahiutaleita
1,5 rkl soijakastiketta
2 tl merileväjauhetta (mikä tahansa merilevä käy, esim. nori-merilevä!)
1,5 tl viinietikkaa (valko- tai riisiviinietikka sopivat parhaiten)
3 rkl vegaanista majoneesia


leipiä varten esim. paahtoleipää tai ruisleipää
tomaattia, salaattia
kurkkua
tilliä
suolakurkkua
sinappia
yms.


Ohje


muussaa haarukalla valutetut artisokansydämet
jauha kikherneet tehosekoittimessa hienoksi
hienonna sellerinvarsi ja salottisipulit
yhdistä kaikki aineet kulhossa
lisää mausteaineet: oluthiivahiutaleet, soijakastike, merileväjauhe ja viinietikka
lisää majoneesia (mielen mukaan, kunnes koostumus on mieleisesi)


lapa tahnaa leivän päälle ja kääri leipä kelmuun ja nappaa mukaan
helppoa ja hyvää! 
maistuu ja näyttää paremmalta kuin tonnikala
ja on eettisestikin hienompi asia...


ensi kertaan!

#16 "Portobellopihvit & hernerouhelisuke"

Resepti:

YRTTINEN HERNEROUHE
(4-6 hengelle)
2 dl hernerouhetta
7 dl vettä
2 rkl tuoretta timjamia
1 valkosipulinkynsi
3/4 tl suolaa
1 tl ruskeaa sokeria
1-2 rkl vegaanista margariinia
1-2 rkl dijon-sinappia
(suolaa ja pippuria)


Ohje


murskaa valkosipuli (ei tarvitse kuoria) ja heitä se 7 dl kiehuvaa vettä
ota kattila liedeltä ja anna seisoa noin 5 min (vähän samaan tapaan kuin keittäisit teetä)
hienonna timjami 
ota valkosipuli pois ja lisää ruskea sokeri ja suola
kiehauta ja lisää hernerouhe
sekoita hyvin ja anna porista kymmenen minuuttia ilman kantta matalalla lämmöllä
lisää margariini, sinappi ja timjami + suolaa ja pippuria maun mukaan
anna seistä ilman kantta pienellä lämmöllä kunnes koostumus on mieleisesi


PORTOBELLOPIHVIT
(3 hengelle)
6 kpl keskikokoisia tai isoja portobellosieniä
3 rkl (mieluiten vähäsuolaista) soijakastiketta
2 rkl kuivaa punaviiniä
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 tl ruskeaa sokeria
2-4 rkl vegaanista margariinia


Ohje


poista kannat ja musta osa lakin alta (en osaa nimetä sitä...) näön vuoksi halutessasi
sekoita kastike soijakastikkeesta, viinistä, balsamiviinietikasta ja sokerista
(jos käytät makeaa punaviiniä, et tarvitse sokeria)
lisää 2 rkl margariinia pannulle ja kun se alkaa tiristä, lisää 3 kpl sieniä ja paista molemmin puolin, tee sama lopuille sienille ja lisää sen jälkeen kaikki sienet yhtäaikaa pannulle
lisää marinadikastike ja anna haihtua ja keittyä kokoon
kastike glaseeraa pinnan, koska margariini on tehnyt sienistä jokseenkin vedenpitäviä
kääntele sieniä muutamaan kertaan
kun suurin osa nesteestä on haihtunut, ota pannulta ja tarjoile

#15 "Kultamakaroni"

Resepti:
(4 hengelle)


2 rkl öljyä
1 rkl tomaattisosetta
1 rkl curryjauhetta


1 keskikokoinen porkkana
1 pieni punainen paprika
1 keskikokoinen punasipuli
1 valkosipulinkynsi
1/2 sitruunan mehu
1 rkl tahinia
2 tl dijon-sinappia
2 rkl soijakastiketta


250 ml soijamaitoa (tai muuta kasvimaitoa)
1 dl oluthiivahiutaleita (ei välttämätön, mutta lisää makua ja ravintoarvoa huomattavasti!)


4 dl kuivamakaronia


GREMOLATA: persiljaa+sitruunankuorta+suolaa+pippuria


Ohje


pilko kasvikset ja soseuta tehosekoittimella tai sauvasekoittimella
lisää mausteet ja sekoita uudestaan


keitä pastaa pakkauksen ohjeiden mukaan, vähentäen keitinajasta kolmisen minuuttia (esim. 12 min --> 9 min) sen tulee olla hieman alikypsää
valuta pasta kun se on al dente


kuumenna 2 rkl öljyä pannulla ja lisää tomaattipyree ja curryjauhe
kypsennä hetki ja lisää sitten kasvisseos
kypsennä koko ajan sekoitellen noin 5 min
lisää sen jälkeen kasvimaito ja sekoita
kiehauta ja anna porista toiset 5 min hiljalleen ilman kantta
lopuksi voit lisätä oluthiivahiutaleita, mutta älä silloin enää anna kastikkeen kiehua, tuhoat muuten ravintoaineet, eivätkä oluthiivahiutaleet pääse täysiin oikeuksiinsa myöskään maullisesti


sekoita kastikkeeseen makaronit ja anna niiden seistä yhdessä noin 5 min kannella peitettynä ja ilman levyn lämpöä (voit ottaa pannun jopa pois liedeltä, jos pelkäät, että se on vielä liian kuuma)
näin ollen pasta kypsyy täydelliseksi ja imaisee vähän kastiketta


tarjoile yksinkertaistetulla gremolatalla (tai pelkällä persiljalla) koristeltuna ja suosittelen tarjoamaan tätä lapsille - he pitävät yksinkertaisesta ja sydämellisestä ruoasta (kukapa ei...) ja näin saat lautaselle ujutettua myös ison kasan terveellisiä ainesosia mm. kasviksia! JEE!


Ensi kertaan! 

#14 "Tarka dal"

Resepti:
(3-4:lle pääruoaksi ja lisukkeena kuudelle)


300 g punaisia linssejä
850 ml vettä


1/2 tl kurkumaa
1 tl jauhettua korianteria
1 tl garam masala-jauhetta
1 tl suolaa


TARKA:
(takoitus on vain maustaa linssit, älä lannistu, jos et omista kaikkia mausteita,
kokeile vain osalla, tai muuta mielesi mukaan!)


3 rkl öljyä
2 valkosipulinkynttä
1 sipuli viipaloituna
1 tl juustokuminansiemeniä
1 tl sinapinsiemeniä
ripaus asafoetidaa ("hajupihka", suosittelen kokeilemaan! maku on fenkolimainen)
2 laakerinlehteä
5 kokonaista neilikkaa
5 kokonaista kardemummaa
1 kanelitanko
1/2 tl- 1 tl chilijauhetta (maun mukaan)


+ tuoretta korianteria


Ohje


kiehauta vesi ja lisää pestyt linssit
lisää kurkuma ja korianteri
keitä kannen alla noin 15 min
lisää garam masala-jauhe ja suola
lisää halutessasi vettä (päätät itse dalin koostumuksen)


hienonna valkosipuli ja viipaloi sipuli
ota mausteet valmiiksi
muista murskata kardemummat vaikkapa purkin avulla (ks. video)
kuumenna öljy pannussa
lisää juustokuminan- ja sinapinsiemenet
kun sinapinsiemenet poksahtelevat, lisää asafoetida
lisää kokonaiset mausteet ja sekoita koko ajan, etteivät mausteet pala
(hyvä indikaattori on laakerinlehti, älä anna sen tummua liikaa)
lisää sipuli ja kuullota noin minuutti
lisää valkosipuli
lisää chilijauhe


lisää tarka linsseihin
sekoita, peitä kannella ja anna hautua jonkin aikaa
voit myös halutessasi syödä sen heti
minä annoin tarkan hautua noin 5-10 min
TARJOILE höyryävän kuumana
tämä ei säily hyvin, se pitää syödä vain om nom heti nam nam!

#13 "Pähkinäinen rucolapasta"

Resepti:
(2-3 hengelle)


200 g täysjyväpastaa


1 valkosipulinkynsi viipaloituna (voit halutessasi jättää poiskin)
100 g saksanpähkinöitä
kourallinen manteleita
50 g rucolaa
kimppu persiljaa
4 rkl neitsytoliiviöljyä
suolaa, pippuria
1 sitruuna tarjoiluun


viipaloi valkosipulinkynsi
laita pähkinät yhdessä muovipussiin ja murskaa niistä osa (halutessasi)
hienonna persilja


kiehauta pastan keitinvesi ja suolaa se hyvin 
lisää pasta kiehuvaan veteen ja keitä pakkauksen ohjeiden mukaan hieman al denteksi


lisää pannulle öljy ja heti perään valkosipuliviipaleet --> kuumenna
näin valkosipuli maustaa öljyn hitaasti ja varmasti
kun valkosipuli tuoksuu, lisää pähkinät ja sekoita
mausta suolalla ja pippurilla mielesi mukaan
sekoita


kun pasta on sopivaa, ota talteen vähäsen keitinvettä ja valuta se
viskaa pasta pannulle kastikkeeseen ja sekoita
käännä pannun lämpö pois päältä


sekoita mukaan persiljasilppu
ja rucola
kääntele ainekset tasaisesti sekaisin joko pastaottimilla tai köyhän opiskelijan pastaottimilla (=kaksi haarukkaa)


pastasi on valmis
tarjoile ja purista päälle sitruunamehua, se täydentää aterian maut loistavasti
koristele rucolan lehdillä ja sitruunarenkailla


nam nam nam kokeile tai mie suutun 
ei nyt sentään, mutta olet hullu jos et kokeile
tämä on niin hyvää... ja helppoa...!

#12 "Feikkikalapullat & appelsiinikastike"

Resepti:
(12-15 pyörykkää)


2,5 dl urid dal -linssejä
1,5 tl suolaa
1,5 tl kuivattua tilliä (tai 2 rkl tuoretta, jos sitä sattuu olemaan)
ripaus mustapippuria
2 rkl oluthiivahiutaleita
1/2 sitruunan mehu ja kokonaisen sitruunan raastettu kuori


öljyä uppopaistoon


Ohje


liota linssejä yön yli jääkaapissa
valuta vesi pois
sekoita linsseihin kaikki mausteet
soseuta sauvasekoittimella tai tehosekoittimella


kuumenna öljy 180-asteiseksi
testaa, onko öljy riittävän kuumaa tekemällä pieni testipallura
voit samalla maistaa, tarvitsetko lisää suolaa taikinaan
palluran tulisi paistua noin 30 sekunnissa kullanruskeaksi
voit aloittaa paistamisen
älä paista liian montaa palluraa samaan aikaan
--> öljyn lämpötila laskee, jolloin pallot eivät paistu, vaan imevät öljyä
uppopaisto EI ole epäterveellistä, jos se tehdään oikein, koska vain osa öljystä läpäisee pinnan ja päätyy itse palluraan
varmista siis, että öljy on tarpeeksi kuumaa


HUOM! öljy lämpenee nopeammin, kun käytät halkaisijaltaan pientä teräskattilaa
jos öljy alkaa savuta, ÄLÄ heitä sinne vettä, poltat kulmakarvasi
ota silloin kattila vain pois pannulta ja anna sen jäähtyä


APPELSIINIKASTIKE


2 dl appelsiinimehua (en pidä muuten appelsiinimehusta, joten en vaivaudu ostamaan kokonaista tölkkiä kastiketta varten, mehutetrat ovat kuin valmiita kastikeannoksia!)
1/2 sitruunan mehu
1 valkosipulinkynsi murskattuna/raastettuna (käytän videolla hienoa lautasraastintani!)
3/4 tl jauhettua juustokuminaa
1 rkl vaaleaa tai tummaa misoa


2 nokaretta vegaanista margariinia
ja saman verran jauhoja


Ohje


laita margariini ja jauhot pannulle
kuumenna sekoittaen ja kypsennä jauhoja pari minuuttia
jauhojen ei tarvitse ruskistua, riittää kun ne eivät ole enää raakoja
lisää ohuena nauhana appelsiinimehuseos samalla sekoittaen
paakkuja ei tule kun voi-jauhosuurus on kuuma ja neste kylmää (tai toisinpäin)
sekoita silti hyvin
ota lämpö pois ja sekoita misotahna joukkoon


kastike on valmista tarjoiltavaksi!
(tämä ei säily jääkaapissa --> tiivistyy...)


Menkää kalaan urid dal -ostoksille! 
Hakaniemen itämaisista kaupoista saa miltei jokaisesta!
Seuraavaan reseptiin!

#11 "Kukkakaalimuusi"

Resepti:
(2-3 hengelle)


2 isohkoa perunaa
300-450 g kukkakaalia pakasteesta
ruohosipulia tai persiljaa tai molempia
vähän keitinvettä
1 rkl vegaanista margariinia tai rypsiöljyä
suolaa
pippuria
muskottipähkinää ripaus




Ohje


kuori ja pilko perunat (keittoajan lyhentämiseksi)
hienonna yrtit 
suolaa keitinvesi ja keitä perunat (noin 10 min tai kunnes ne ovat melkein lahean kypsiä)
lisää kukkakaali ja kiehauta uudelleen --> keitä vielä 3-4 min (tai kunnes kukkakaalikin on kypsä ja pehmeä)
ota talteen vähäsen keitinvettä
valuta vesi pois
muussaa kasvikset muusiksi lisäten keitinvettä, kunnes saat haluamasi koostumuksen
mausta öljyllä tai margariinilla, suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä
lisää myös yrtit
sekoita hyvin 


ja tarjoile!
sopii lähes minkä tahansa kanssa - missä ja milloin vain!
(ks. feikkikalapulla-resepti, joka on tulossa!")

#10 "Hernerouhe goes thai!"

Resepti:
(6-8:lle hengelle)


THAITYYLINEN HERNEROUHE - sopii minkä tahansa täytteeksi quesadillojen lisäksi,
kokeile esim. uunipaprikoihin/sipuleihin ja uuniperunan täytteeksi.


2 rkl öljyä
3 kevätsipulia
2-3 valkosipulinkynttä
pala tuoretta inkivääriä
1 chili siemenet poistettuna (tai jätä siemenet, jos pidät tulisesta)
5 kaffirlimetinlehteä (ei ole välttämätön, mutta suosittelen!)


3 rkl vaaleaa soijakastiketta (jos ei ole vaaleaa, käytä tummaa)
1 rkl palmusokeria (tai ruskeaa sokeria)
1 limetin mehu


250 ml hernerouhetta
1 kasvisliemikuutio
3 dl luomukookosmaitoa
2 dl vettä (plus lisää jos seos vaikuttaa liian kuivalta)


100 g pinaattia 
tarvittaessa suolaa, pippuria


QUESADILLOJA VARTEN 6-8 kpl luomutortilloja
tai soita valmistajalle kysyäksesi muiden lättyjen lisäaineiden vegaaniudesta, minä en jaksanut


öljyä paistoon


pekaanipähkinöitä tai saksanpähkinöitä (tai mitä vain pähkinöitä, nämä sopivat vain ekstrahyvin!)


+ jakson numero yhdeksän juustokastike
+ koristeluun basilikaa tai korianteria tms.




Ohje


pilko kevätsipulit - vaaleat ja tummat osat erikseen
hienonna valkosipulinkynnet, inkivääri ja poista chilistä siemenet, suikaloi chili


sekoita valmiiksi soijakastike, limen mehu ja sokeri


lisää öljy pannulle, lisää kevätsipulin vaaleat osat ja kuullota 2-3 min
lisää valkosipuli, chili ja inkivääri
kuullota 30 s (kunnes tuoksuvat vähäsen)


lisää hernerouhe
sekoita
lisää kookosmaito
sekoita
lisää 2 dl vettä
lisää kasvisliemikuutio
--> hauduta 10 min miedolla lämmöllä ja lisää vettä tarvittaessa


10 min kuluttua lisää soijakastikeseos ja pinaatti
laita kansi päälle ja anna hautua 2-3 min
sekoita pinaatti hyvin seokseen
lisää kevätsipulien vihreät osat ja ota pois levyltä
maista ja lisää suolaa jos tarvitset


täytä tortillan toinen puoli seoksella ja lisää muutama pähkinä
(pähkinät tuovat rakenteeseen mukavia yllätysmomentteja)
paina puolet kiinni toisiinsa
öljyä päällimmäinen puoli


lisää öljyä pannulle ja laita letut yksitellen paistumaan öljyämätön puoli alaspäin
paista 30-45 s - älä sen enempää! 


tarjoile juustojakson kastikeversion ja silputun basilikan (tai muun yrtin) kanssa
ja NAUTI!


ja päätä, että mikä fuusio lautasella tämä nyt olikaan...?

#9 "Sano juusto!"

Resepti:


KASTIKE


2 dl cashewpähkinöitä
1 tl sipulijauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
1/2 tl suolaa
1 tl sinappijauhetta
50 ml oluthiivahiutaleita
2 dl kasvimaitoa
1 rkl tahinia
1 rkl tomaattisosetta
2 rkl sitruunamehua (poikkeus: tähän käy purkkisitruuna!)
1 rkl keltaista misotahnaa


Ohje


sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa
lämmitä miedolla lämmöllä kattilassa 
tarjoa esim. nachojen tai quesadillojen kera (jakso 10)


KIMPALE


3 dl kasvimaitoa
1 dl mietoa öljyä (ei kylmäpuristettua!)
5 rkl agar agar-jauhetta (huom. tämä on aika paljon yksi perus Punnitse&Säästä-pussukka ei riitä... tarvitset kaksi)


1,5 dl cashewpähkinöitä
1,5 dl oluthiivahiutaleita
2 tl sipulijauhetta
1/2 tl valkosipulijauhetta
3/4 tl suolaa
2 tl sinappijauhetta


1/2 sitruunan mehu
1 rkl tomaattisosetta
50 ml misotahnaa
2 rkl tahinia


öljyä astian öljyämiseen


Ohje


sekoita kasvimaito, öljy ja agar agar-jauhe
sekoita kaikki kuivat aineet tehosekoittimessa jauhoksi
kiehauta agar agar-seos ja keitä sitä 5-10 min tai kunnes se sakenee selkeästi
sekoita mönjä pähkinäseokseen
sekoita loput aineet (paitsi vuoan voiteluun tarvittava öljy tietenkin...) joukkoon


sekoita käsin ja koneella kunnes saat tasaisen massan
lusikoi massa muottiinsa ja anna jäähtyä
peitä tuorekelmulla ja anna jähmettyä jääkaapissa yön yli


käy reunat läpi veitsellä ja plopsauta juusto ulos
poista ensimmäinen kerros esteettisistä syistä halutessasi


ja tarjoa esim. ruisleivän päällä 
älä odota maistavasi juustoa, saatat pettyä,
tämä on kuitenkin jotain aivan todella mahtavaa
kokeiltavan arvoista!